渾身發(fā)熱，冒汗打嗝
還有那種上頭的感覺？
這些感覺是茶氣導(dǎo)致的嗎？
看小黑現(xiàn)場硬核解惑
辟謠嚇?biāo)廊说摹靶W(xué)故事”
傳說中的普洱茶氣到底是啥氣？
01 普洱茶氣到底是什么氣？
常常會有這樣的經(jīng)歷，一坐到茶桌上，一口茶下去，賣茶的人就開始提醒你：感覺到了嗎？那個茶氣？
茶氣這個詞充斥在我們喝茶的各種體驗當(dāng)中，卻很少有人把茶氣掰開來講一講，這東西到底是啥！
苦澀感是茶氣嗎？
苦大部分來自咖啡堿或者花青素色，茶多酚也是其中重要的一個組成部分。茶葉為什么要產(chǎn)生多酚類咖啡堿等不易生物吸收的東西？茶進化過程當(dāng)中產(chǎn)生大量的這些物質(zhì)，是避免動物去食用它的一個保護機制。
這兩種物質(zhì)入口的時候，你會感覺到苦和澀。如果這個茶質(zhì)是相對較好的，它的營養(yǎng)物質(zhì)是比較多的，比如說水解單寧，它在口腔當(dāng)中被分解后會形成葡萄糖，馬上會有回甘的體驗。
反過來講苦澀感又往往伴隨著一定程度的回甘和生津，回甘生津產(chǎn)生有兩個原因，一個是收斂性，堿類物質(zhì)的在舌面的收斂性導(dǎo)致舌面細胞失水，舌面細胞失水之后，其實整個口腔的細胞會自然對它補充水分，這個是比較弱的生津。
而另外一種比較強的生津，有機酸刺激你的整個口腔持續(xù)分泌唾液。
那么結(jié)論就是一個茶葉的好壞，不是由它苦澀的程度所決定的，而是由喝入口腔之后，體驗是否舒服是否愉悅而決定的。
發(fā)熱感就是茶氣？
我爸特別典型，喝到那種讓他迅速后背發(fā)熱的茶，他就說：“好茶！茶氣很重！”我們要解析一下到底什么是發(fā)熱？什么導(dǎo)致你發(fā)熱？
第一個層級很簡單，我們都學(xué)過物理的熱傳遞現(xiàn)象。你喝口熱湯，你大冷天的喝杯熱水，你的整個食道范圍內(nèi)部都會發(fā)熱，身體也會隨之發(fā)熱。這個是最基礎(chǔ)的一個物理現(xiàn)象，和茶氣完全無關(guān)。
第二個層面是什么？其實就是茶葉當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)，進入你口腔之后，在食道上以及胃部的黏膜逐漸分解的過程當(dāng)中產(chǎn)生了葡萄糖，葡萄糖經(jīng)由你的黏膜吸收，自然而然就發(fā)熱了。
而這種發(fā)熱帶動了你的整個背部產(chǎn)生發(fā)熱以及微微發(fā)汗，我們要非?？隙ㄟ@種作用，這種情況，說明你的身體非常愉悅，我們碰到這種茶可以說它是好茶。
你的條件反射被誤以為是茶氣？
巴甫洛夫效是一個條件反射效應(yīng)，我們很多時候喝茶，在喝同一款茶的時候，是會給到自己一種暗示，它加強了發(fā)熱效應(yīng)，是身體的一種條件反射的作用。
可能有朋友會問，那我吃飯也產(chǎn)生葡萄糖，為什么不覺得熱？
其實它是這樣的，當(dāng)大米飯淀粉進入到食道，甚至整個消化系統(tǒng)當(dāng)中的時候，它的分解速率是比較慢的，而茶葉不同，茶葉喝下去的時候被迅速分解，熱量是迅速產(chǎn)生，整個機體反應(yīng)是非常明顯的。
總結(jié)來說，簡單的用茶氣來形容自己身體的發(fā)熱反應(yīng)是非常片面。
茶葉中的神經(jīng)興奮劑與茶氣啥關(guān)系？
咖啡堿類物質(zhì)能夠迅速提升新陳代謝，是一種輕微的神經(jīng)興奮劑。
它讓人的新陳代謝迅速提升，從而帶動大腦中的神經(jīng)快速運轉(zhuǎn)，人會從一種非常平靜的狀態(tài)切換到興奮狀態(tài)。
茶醉，神經(jīng)興奮，很大程度上都是由此引發(fā)的。
